＼仕上げ発酵が…／
もう最近はね 寒くて発酵が鈍い鈍い。
しかも今日の白パンは仕上げ発酵がかなり重要。
仕上げ発酵ってなんでするんでしょうね？？
一次発酵ではパン生地を美味しくするためならば
二次発酵はパン自体を美味しくするため
というのがぴったりかと思います。
仕上げ発酵がないパン、少ないパンはなんだかネッチョリして、仮に焼き時間を伸ばしたところで、ネッチョリはなくならない。
ふんわり軽いパンにする役割が仕上げ発酵にはありますね！
その理論がベースにあるから
この白パンの作り方が出来たのです。
つくづく
やっぱりパンの理論は必要だなぁ。。
Thanks♡
@yukikourano
@yumima14
