まずは言い訳から。笑
いろんな酵母で焼くんですよー
毎日酒種酵母のパンばかり
焼けなくて…笑
を前提に（オイっ🤣）
酒種の強さにね
ちょっと甘えてたのもあり
まだ行ける…と思い年を越したら
いやぁ〜 さすがに酸っぱい💦
これは起こし直しじゃ〜！！
ということで、2回連続して
酵母を起こし直し。
パン作り歴は長いが
酒種酵母の扱いは
まだまだ気が抜けない💦
そんな私でもわかった事☝️
他の酵母より温度管理が
かなり重要なんだなと
感じてる
酵母起こしは発酵器で
やるんだけど
なぜか起こし直し1号ちゃんは
設定温度よりも酵母が＋3度も高い
だから、酵母はできたけど
出来上がってからすぐでも
割と酸味があって😭
その後、起こし直し2号は
前回より−3度して
ちょっと早いかな、と思ったけど
（一晩寝かせればいっかー、ってまたもやなんとかなる精神で🤣）
起こし直し終了。
ちょっとご飯が見えてるけど
酸味は全くない！
こんなに違うのか！と。
酒種酵母のパンの美味しさは
酵母の管理が肝だわね☝️
チャンチャン！
